Charges fixes, taux de marge — votre point mort en euros et en ventes minimum par jour.
Le CA minimum à faire ce mois-ci pour ne pas perdre d'argent
Charges fixes, taux de marge — votre point mort en euros et en ventes minimum par jour.
Beaucoup de patrons découvrent leur seuil de rentabilité dans le bilan de fin d'année — quand il est trop tard pour agir. Ce n'est pas un problème de compétences, c'est un problème de système : personne ne vous a jamais fourni ce chiffre en temps réel, au moment où il aurait été utile. Votre consultant le calcule une fois par an. Votre banque ne vous le demande que pour faire un crédit.
Cette calculatrice vous donne votre point mort en 30 secondes. Pas pour vous promettre qu'il va baisser — mais pour que vous sachiez exactement combien vous devez vendre ce mois pour rester à flot, et de combien vous êtes au-dessus ou en dessous.
La mécanique est simple : charges fixes ÷ taux de marge sur coûts variables. Plus vos charges fixes sont lourdes (loyer, salaires, contrats), plus votre seuil est haut. Plus votre marge sur coûts variables est élevée, plus vous l'atteignez vite. Entrez vos chiffres pour voir votre situation.
Pourquoi c'est gratuit ? Parce que c'est notre vitrine, pas un piège. Pas de compte à créer, pas de CB. Vous obtenez votre seuil immédiatement — et si vous voulez aller plus loin, le diagnostic complet Nael est disponible sans engagement.
nael.so — Calculatrice
Le taux de charges variables se préremplit selon les repères Nael (coût matière + masse).
Charges fixes mensuelles
Renseignez votre loyer
Renseignez vos salaires chargés
Énergie, assurance, honoraires externes...
Renseignez vos autres charges fixes
Ventes
Food cost + variables, souvent 30–40 %
Renseignez votre taux de charges variables (entre 1 et 99)
Renseignez votre ticket moyen
Renseignez le nombre de jours (entre 1 et 31)
Optionnel — marge de sécurité
Pour calculer votre marge de sécurité
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Seuil de rentabilité
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Couverts minimum / jour
0 €
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Qu'est-ce que le seuil de rentabilité d'un commerce ?
Le seuil de rentabilité (aussi appelé point mort) est le chiffre d'affaires minimum mensuel que tout commerce doit atteindre pour couvrir toutes ses charges — fixes et variables. C'est la ligne de flottaison de votre activité : en dessous, vous consommez de la trésorerie ; au-dessus, vous dégagez de la marge.
Il se distingue du budget prévisionnel ou du bilan annuel en ce qu'il est immédiatement opérationnel. Chaque mois, vous savez en quelques secondes si vous avez passé votre seuil. C'est un réflexe de pilotage, pas un exercice comptable annuel.
Formule et exemple de calcul
Le seuil de rentabilité se calcule en deux étapes :
Taux de marge sur coûts variables = 1 − (taux charges variables / 100) puis
Seuil de rentabilité = Charges fixes ÷ Taux de marge
Exemple : un commerce a 3 500 € de loyer + 6 000 € de salaires + 2 000 € d'autres charges fixes = 11 500 € de charges fixes. Son taux de coût matière est de 35 %. Son taux de marge sur coûts variables est donc de 1 − 0,35 = 0,65 (65 %). Son seuil : 11 500 ÷ 0,65 = 17 692 €/mois. Avec un ticket moyen de 25 € et 26 jours d'ouverture, il doit faire au minimum : ⌈17 692 ÷ 26 ÷ 25⌉ = 28 transactions/jour.
Ces chiffres vous donnent un objectif clair à atteindre chaque jour de service. C'est la différence entre piloter à vue et piloter avec des données.
3 leviers pour baisser son seuil de rentabilité
Baisser les charges fixes. Renégociez votre loyer — surtout en période de renouvellement de bail. Chaque 500 € de loyer en moins abaisse votre seuil de rentabilité de plus de 700 € (avec un taux de marge de 65 %). Passez en revue vos contrats d'assurance, d'énergie, de maintenance.
Réduire le coût matière. Chaque point de coût matière gagné augmente votre taux de marge — et fait donc baisser votre seuil. Un coût matière qui passe de 35 % à 32 % sur un commerce à 11 500 € de charges fixes fait passer le seuil de 17 692 € à 16 912 € : 780 € de moins à réaliser chaque mois.
Augmenter le ticket moyen. Si vous atteignez votre seuil en 25 transactions/jour, passer à 27 € de ticket moyen le fait descendre à 23 transactions/jour. La vente additionnelle et le conseil produit sont les leviers les plus rapides — sans modifier votre structure de coûts.
Questions fréquentes
Comment calculer le seuil de rentabilité d'un commerce ?
Le seuil de rentabilité se calcule en divisant les charges fixes totales par le taux de marge sur coûts variables. Par exemple : 11 500 € de charges fixes ÷ (1 − 0,35) = 11 500 ÷ 0,65 = 17 692 € de CA mensuel minimum. Divisez ce chiffre par le nombre de jours d'ouverture et par le ticket moyen pour obtenir le nombre de transactions minimum par jour.
Qu'est-ce que le taux de charges variables en restauration ?
Le taux de charges variables correspond à la part du chiffre d'affaires qui varie avec l'activité : principalement le food cost (achats de matières premières) et parfois une partie des frais d'emballage ou de livraison. En restauration traditionnelle, il se situe généralement entre 30 et 40 % du CA HT. Un food cost de 35 % donne un taux de charges variables de 35 %, soit un taux de marge de 65 %.
Comment réduire son seuil de rentabilité ?
Trois leviers principaux : baisser les charges fixes (renégocier le loyer, optimiser les contrats d'énergie et d'assurance), réduire le food cost (fiches techniques, inventaire hebdomadaire, négociation fournisseurs), et augmenter le ticket moyen (vente additionnelle, menu engineering). Ces trois leviers agissent directement sur la formule du seuil — et leurs effets sont cumulatifs.
Quelle est la marge de sécurité idéale pour un commerce ?
Une marge de sécurité d'au moins 10 à 15 % au-dessus du seuil est recommandée. Cela signifie que votre CA mensuel doit dépasser votre seuil de 10 à 15 % minimum pour absorber les aléas (semaine creuse, panne d'équipement, baisse saisonnière). En dessous de ce coussin, le moindre choc peut vous passer dans le rouge.