Être dans la moyenne ne suffit plus. Il faut être du bon côté des repères — et savoir combien ça représente en euros.
Nael compare vos achats, salaires et charges aux établissements comme le vôtre. Poste par poste : bon côté, mauvais côté, et le prix en euros chaque mois. Comme un directeur financier — sans le salaire.
Chez Marcel — food cost dans la moyenne (32,2 %), score fragile (47/100) : deux autres postes du mauvais côté → 1 518 €/mois.
Ceux qui ferment ne sont pas forcément les moins bons en cuisine. Souvent, ils paient juste plus lourd sur au moins un poste. Voici ce que ça représente — et ce que Nael vérifie sur vos chiffres.
Combien je laisse chaque année ?
selon votre situation, quand achats, salaires ou charges coûtent plus que chez les restos comparables. Un seul poste mal réglé suffit.
Estimation Nael · repères Banque de France (exercice 2024)Mon équipe me coûte trop ?
du CA part en salaires et charges chez un resto médian. Être dans la moyenne, ce n'est pas payer moins que les autres.
Banque de France (FIBEN) · restauration, exercice 2024Il me reste quoi dans la poche ?
de marge d'exploitation (EBE) chez un resto médian, avant emprunts et impôts. Un fournisseur qui grimpe, un mois creux — et la trésorerie fond.
Banque de France (FIBEN) · restauration, exercice 2024Pas parce qu'il cuisine mal — parce qu'il n'a jamais su, en euros, de quel côté des repères il était vraiment.
Nael lit vos chiffres, les compare aux établissements comme le vôtre, et vous répond en euros : où vous êtes mieux, où vous perdez jusqu'à 2 400 € par mois, et quoi corriger en premier. Pour vous remettre du bon côté.
Un ingrédient acheté un peu trop cher, un planning qui dépasse de quelques heures, des charges récurrentes qui grimpent sans qu'on ajuste les prix… Ce ne sont pas des fautes de gestion — ce sont des micro-écarts invisibles à l'œil nu. Nael compare chaque poste aux repères Nael de votre code NAF, chiffre la dérive en euros, et vous dit quoi corriger en premier.
Frais généraux à 12,2 % du CA — +3,2 pt au-dessus du repère Nael (9,0 %), soit 1 104 €/mois de surcoût.
Masse salariale à 31,2 % du CA — +1,2 pt au-dessus du repère Nael (30,0 %), soit 414 €/mois de surcoût.
Food cost à 32,2 % du CA — sous le repère Nael (33,0 %). Poste maîtrisé — maintenir la vigilance sur fournisseurs et grammages.
Repères Nael (56.10C — restauration rapide) : food cost 33,0 %, masse 30,0 %, frais gén. 9,0 %. Ratios officiels EBE/VA : fascicule BdF division 56 (2024). Exemple Chez Marcel, CA 34 500 €/mois.
Inflation, loyers, fournisseurs… Ce n'est pas une mauvaise gestion : c'est l'absence d'un tableau de bord mensuel calibré sur le secteur. Quand vos ratios s'écartent de quelques points des médianes Banque de France, l'économie glisse — sans alarme, mois après mois.
Suivre ces écarts à la main, c'est 2 à 3 heures par semaine. Presque personne ne le fait — faute d'outil, pas faute de volonté. Nael le fait en 30 secondes : écarts chiffrés en euros, sans rien ajouter à votre charge de travail.
Nael trace vos courbes sur 12 mois. Vous corrigez les achats, l'équipe ou une charge : la courbe remonte, et vous voyez combien reste sur votre compte. Chaque décision se lit en euros — plus besoin d'attendre le trimestriel pour savoir si ça a payé.
En français, avec vos vrais montants — extraits automatiquement de vos documents financiers et comparés aux repères Nael. Pas de réponse générique : Nael connaît votre restaurant et calcule sur vos données réelles.
Vous choisissez le niveau d'accompagnement. Nael lit ce que vous produisez déjà et parle votre langue.
12 calculatrices, le guide restauration et les repères sectoriels Banque de France — sans compte, sans engagement. Vous avancez à votre rythme, avec tout ce qu'il faut pour décider.
Tout faire seul, gratuitement →Nael calcule tout à partir de votre FEC : où l'argent s'évapore, combien récupérer, quoi faire en premier. Le diagnostic est offert une fois ; le suivi Essentiel (49 €/mois) vous alerte chaque mois sur vos chiffres à jour.
Lancer le diagnostic →Quand il faut un regard humain — arbitrage, négociation, dossier sensible — votre expert accède aux mêmes chiffres que vous. Vous gardez la main ; il vous accompagne sur la base de vos données réelles.
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